Vinification

Notre vinification se fait aussi suivant les principes de la BIODYNAMIE, via le respect du calendrier lunaire.

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Les vendanges sont exclusivement manuelles pour les blancs et en partie mécaniques pour les rouges et le rosé.

 

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Vieux cépage rare, le Carignan blanc est vinifié et élevé 9 mois en fûts d’acacia ce qui en fait un grand vin blanc de garde.

Les cuvées de rouge « La Bête Noire » et « Podio Alto » sont élevées en fûts de chêne pendant 12 mois. La vente se fait un an après la mise en bouteille afin de maximiser leur potentiel de garde.